[중식 도전기] 공심채볶음과 계란장 만들기 ( + 회과육回锅肉)

오늘 소개해드릴 음식들은

회과육(回锅肉)과 모닝글로리 레시피, 그리고 한 때 많은 화제가 됐던 계란장만들기 입니다

 

모닝글로리는 사실 알싸한 맛 덕분에 한국인 분들이 동남아에서 많이들 접하시는데요

 

사실 모닝글로리는 중국어로 空心菜, 공심채라고 하는데요

 

저는 이 공심채 볶음 요리를 중국 유학 시절 사천 친구에게 처음 소개 받았어요

아마 남방 지역이라면 흔하게 먹는 요리인 듯 하네요

 

 

재료 소개해드릴게요

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재  료

 

계란장

- 계란 10개

- 대파 2개

- 양파 1개

- 페퍼론치노 or 말린 고추 ; 없으면 그냥 고추 넣으세요

- 배 1/2

- 가쓰오부시(옵션)

- 다시마

- 설탕 1큰술

- 간장 1/2컵

- 물 1/2컵

 

 

공심채볶음

- 공심채 1단

- 태국고추 ; 일반 고추들도 상관 없습니다

- 편마늘 한 줌 ; 많이 들어가야 맛있어요

 

회과육

- 삼겹살 150g 

- 피망 1개

- 마늘 5개

- 대파 1개

- 양파 1/2

- 간장 3큰술

- 두반장 1큰술 ;

두반장 없으시는 분은 고추기름을 내서 넣으시고 쌈장 1/2큰술, 간장 1큰술 더 넣어 주세요

매운거 싫은 분들은 고추기름 빼고 쌈장과 간장만 더 넣어 주시면 됩니다.

 

 

 

 

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레시피

계란장

1.  계란을 노른자가 익지 않게 반숙으로 삶아 주세요 ( 위의 링크에 걸려있는 에그 타이머 있으면 아주아주 편해요)

   * 타이머가 없으신 분은 약 5분 30초 정도 삶으시면 됩니다

   * 삶을 때 식초와 소금을 넣어 주시면 잘 깨지지 않고 껍질이 잘 벗겨져요

 

2.  다 삶은 반숙은 재빠르게 찬물에 담가 주세요 ( 물이 금방 따뜻해지니 찬물을 계속 흘려 주세요)

 

3.  양념장 재료를 모조리 투하하고 중약불에서 20분 이상 끓여 주세요 

   *  채소를 직화에 잠시 태우듯 구운 뒤 끓이면 단맛이 살아납니다

   *  시간 있으신 분들은 30분 이상 끓여 주세요

   *  가쓰오부시 있으신 분들은 불 끄고 5분간 담궜다 빼주시면 됩니다 

 

4.  양념장을 충분히 식힌 뒤 계란 껍질을 까서 양념장에 담궈 주시면 됩니다

 

5.  하루 정도 냉장보관 했다가 드시면 됩니다 ( 최소 4시간은 기다려 주세요 ㅠㅠ )

 

*  3일 안에 드시는 게 좋다고들 하시네요 위생을 위해 번거롭더라도 소량씩 해 주세요

 

공심채 볶음

1.  공심채를 깨끗하게 손질하고 먹기 좋게 4cm 간격으로 잘라 주세요

 

2.  우선 팬을 센 불에 빵빵하게 예열한 뒤 기름을 두르고 편마늘을 먼저 볶아 주세요

 

3.  마늘이 노르스름해지면 고추를 넣고 같이 볶아주세요

 

4.  마늘이 옅은 갈색이 되면 공심채를 넣고 중불로 낮춰 주세요

 

5.  소금을 뿌려 간을 해준 뒤 공심채 숨이 죽으면 완성입니다.

 

회과육

1.  재료들을 먹기 좋게 썰어 주시고, 대파는 통으로 4cm 간격으로 잘라 주시면 됩니다 

 

2.  팬을 빵빵하게 예열한 뒤 삼겹살을 먼저 볶아 주세요

 

3.  고기가 다 익을 때 쯤 마늘, 피망, 대파, 양파를 순서대로 넣어 주세요

   * 차례대로 넣어 팬의 온도가 떨어지지 않게 해주세요 약 15초 간격이면 충분해요

 

4.  마지막으로 간장을 넣고 볶아주다가 간장이 좀 졸아들면 두반장을 넣고 볶아 주세요

 

*  중식은 대체로 센 불을 유지해주는게 맛있게 되더라구요 

 

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오늘은 좀 이색적인 중국의 음식인 회과육, 중국 남방과 동남아에서 많이들 먹는 공심채볶음과

한국인들의 입맛에 꼭 맞는 계란장을 소개해드렸는데요

 

계란장을 밥에 터뜨려 간장과 비빈 후 다른 반찬과 먹을 때의 그 쾌감은 어마어마 하답니다

 

 

 

 

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